Trampas de grasa en el norte de Utah

Los dos hacen el mismo trabajo. Frenan el agua de la cocina para que la grasa flote y los sólidos de comida se asienten en el fondo. El agua más limpia de en medio sigue hacia el alcantarillado.

La trampa de grasa (grease trap) es la chica. Va adentro, debajo o cerca de un fregadero, y sirve a uno o a pocos muebles. El código de plomería la llama interceptor hidromecánico de grasa.

El interceptor de grasa (grease interceptor) es el grande. Es un tanque enterrado afuera del edificio, con tapas en la superficie, y sirve a toda la cocina. El código de plomería lo llama interceptor de grasa por gravedad.

La gente les dice "trampa de grasa" a los dos, y en esta página nosotros también. La diferencia importa para la limpieza. Una trampa chica se puede limpiar a mano. Un interceptor enterrado se tiene que bombear con un camión de vacío.

El calendario lo fija su proveedor de alcantarillado, así que primero pregunte en su programa de pretratamiento. Las reglas de Salt Lake City muestran cómo las escriben los proveedores. Salt Lake City Public Utilities exige que las trampas de grasa se limpien por completo por lo menos cada 30 días. Los interceptores por gravedad se deben limpiar por lo menos cada 90 días, o cuando la grasa y los sólidos lleguen al 25% de la capacidad de la primera cámara. La ciudad le llama la regla del 25%.

La razón es sencilla. Cuando la grasa y los sólidos llenan el tanque, el agua tiene menos espacio y pasa más rápido. La grasa ya no tiene tiempo de separarse y se va al alcantarillado.

Una cocina que fríe y asa todo el día llena la trampa más rápido que una cafetería. Medimos la grasa y los sólidos en cada servicio, y así su calendario se basa en números.

Lleve una bitácora de cada limpieza y reparación, y guárdela donde un inspector la pueda ver. Salt Lake City Public Utilities exige que los negocios de comida guarden en el local, por lo menos 5 años, los registros de mantenimiento, limpieza y reparación de todo su equipo de control de grasa. Los registros deben estar a la mano para una inspección cuando se pidan. La ciudad también exige poner en la cocina su cartel BMP, que enumera las prácticas requeridas.

Otros proveedores tienen sus propias reglas, así que pregunte al suyo. Una bitácora que sirve lleva lo mismo en todos lados:

• La fecha del servicio y quién lo hizo.
• Cuánta grasa y cuántos sólidos había en la trampa.
• El estado de los deflectores, las tapas y los empaques.
• A dónde se llevó el desecho.

Pida un comprobante por escrito después de cada servicio y archívelo el mismo día.

Una limpieza bien hecha vacía toda la trampa. Quitar solo la capa de arriba no es una limpieza.

1. Abrimos las tapas y medimos el grosor de la capa de grasa y de los sólidos.
2. Sacamos todo lo que hay en la trampa: grasa, agua y sólidos.
3. Raspamos y lavamos las paredes, los deflectores, la entrada y la salida.
4. Revisamos deflectores, conexiones, tapas y empaques, y el control de flujo en una trampa chica.
5. Volvemos a llenar la trampa con agua limpia. Necesita agua para funcionar.
6. Abrimos las llaves de la cocina y revisamos el flujo.
7. El desecho se lleva a un sitio de disposición aprobado, y el servicio se anota en su bitácora.

Pregunte a dónde va el desecho y guarde ese dato con sus registros. Programamos el trabajo según el horario de su cocina, porque los fregaderos que drenan a la trampa no se pueden usar durante la limpieza.

Una trampa atrasada se nota primero en la cocina. Fíjese en esto:

• Fregaderos y drenajes de piso que drenan lento.
• Olor a podrido cerca de la trampa o de los drenajes de piso.
• Agua o grasa que sale por un drenaje de piso.
• Grasa a la vista en la salida de la trampa o en un registro de limpieza después de ella.
• Una capa de grasa y sólidos cerca de la cuarta parte de la profundidad de la trampa.
• Una fecha de limpieza que ya pasó.

Una trampa atrasada manda grasa al drenaje del edificio y al alcantarillado público. Salt Lake City Public Utilities dice que la grasa es una de las causas principales de tapones en los tubos de alcantarillado. Se pega a la pared del tubo, lo cierra y causa malos olores.

Si los drenajes siguen lentos después de limpiar la trampa, la grasa ya está en la línea que sigue. Esa línea necesita agua a presión (hydro jetting).

Damos presupuestos gratis. Esto es lo que cambia el precio del trabajo en trampas de grasa:

• Tamaño y tipo. Una trampa chica de interior es un trabajo rápido. Un interceptor enterrado guarda mucho más y necesita camión de vacío.
• El acceso. Las tapas debajo de equipo, en un estacionamiento o selladas tardan más en abrirse.
• Qué tan llena está. Una trampa atrasada tiene grasa endurecida que da más trabajo.
• Cada cuánto se atiende. Un calendario fijo hace cada visita corta.
• Reparaciones. Deflectores rotos, tapas oxidadas y empaques gastados agregan piezas y mano de obra.
• Limpieza de líneas. Los drenajes después de la trampa pueden necesitar agua a presión.
• Instalación. Una unidad nueva o más grande agrega cálculo de tamaño, revisión de planos, permisos y a veces excavación.

Usted recibe el presupuesto antes de que empiece el trabajo.

Una cocina necesita una unidad nueva o más grande cuando la que tiene ya no detiene la grasa. Razones comunes:

• Se está construyendo un restaurante nuevo, o un local se está convirtiendo en cocina.
• Cambió el menú o el volumen, y la trampa se llena mucho antes de su fecha de limpieza.
• Una trampa de acero se oxidó por completo, o los deflectores están rotos.
• Un inspector del proveedor de alcantarillado pidió un cambio.

Consiga la aprobación del tamaño antes de construir. En Lehi y las otras ciudades del norte del condado de Utah que atiende Timpanogos Sanitary Sewer District, el personal de pretratamiento y la ciudad revisan los planos de construcción antes de que un negocio construya o remodele. Esa revisión evita que un dueño construya una cocina y luego tenga que cambiarla después de la primera inspección.